Микрозелень — это не просто тренд в питании, а настоящий источник ценных веществ, сосредоточенных в молодом ростке. Так называют побеги овощных и пряных культур в возрасте от 7 до 14 дней. Именно в этот период растения достигают пика своей биологической активности. По данным специалистов, содержание витаминов C, E, K и A, антиоксидантов и минеральных веществ в микрозелени может быть в 5–40 раз выше, чем у зрелых овощей.

Кладезь витаминов и антиоксидантов: чем полезна микрозелень и как вырастить её дома
В последние годы микрозелень всё чаще используется для украшения и дополнения блюд. Она гармонично сочетается с салатами, брускеттами, пастами, мясными и рыбными блюдами. Однако сегодня микрозелень можно встретить не только в меню ресторанов — многие люди успешно выращивают её у себя дома, получая свежий и полезный продукт круглый год.

Микрозелень ценится за высокое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов, а её выращивание не требует специальных знаний, сложного оборудования или значительных затрат. О том, чем полезна такая зелень и как легко вырастить её в домашних условиях, рассказываем подробнее.

Что такое микрозелень
Микрозелень — это молодые побеги растений, полученные из семян. Уже через 1–2 недели после посева у ростков появляются семядольные листья, и именно в этот момент их срезают, не дожидаясь формирования полноценных листьев.

Вырастить микрозелень можно из семян различных культур:

• рукколы,
• горчицы,
• базилика,
• гороха,
• шпината и многих других.

Вкус и питательные свойства зависят от выбранного растения. Например, микрозелень шпината имеет нежный, нейтральный вкус, а побеги горчицы отличаются яркой остротой и насыщенным ароматом.

Специалисты отмечают, что микрозелень может содержать до 40 % больше полезных веществ по сравнению со зрелыми растениями, а концентрация витаминов и каротиноидов — предшественников витамина A — зачастую в разы выше.

Важно отличать микрозелень от проростков. Проростки получают в воде, без почвы и солнечного света, и употребляют вместе с семенем. Микрозелень же выращивается в субстрате, нуждается в освещении и срезается над поверхностью почвы.

Польза микрозелени для здоровья
Регулярное употребление микрозелени оказывает комплексное положительное воздействие на организм. Благодаря содержанию витамина K, калия и клетчатки она способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, помогает регулировать артериальное давление и снижать риск сердечных заболеваний.

Антиоксиданты и такие соединения, как сульфорафан, защищают клетки от повреждений и рассматриваются как фактор профилактики онкологических заболеваний, включая рак толстой кишки. Высокое содержание железа помогает предотвратить развитие анемии, а антиоксиданты поддерживают работу головного мозга и снижают риск возрастных изменений, в том числе болезни Альцгеймера.

Кроме того, микрозелень благоприятно влияет на пищеварение, способствует развитию полезной микрофлоры кишечника и улучшает усвоение питательных веществ. Она легко включается в повседневный рацион и подходит для регулярного употребления.

Как вырастить микрозелень дома
Для выращивания микрозелени подходит широкий ассортимент культур. Экспериментируя с семенами, можно сделать питание более разнообразным и подобрать зелень по вкусу. Среди наиболее популярных — свёкла, амарант, горчица, горох, пшеница, овёс, петрушка, укроп, кинза, базилик, руккола, шпинат, кресс-салат, редис, дайкон, брокколи и краснокочанная капуста.

Семена приобретают в специализированных магазинах для сада и огорода. При этом важно убедиться, что выбранная культура пригодна для употребления в виде микрозелени: например, побеги томатов и перца в пищу не используют.

Чаще всего микрозелень выращивают в неглубоких контейнерах. На дно засыпают грунт или торфяной субстрат, равномерно распределяют семена и увлажняют. Затем контейнер накрывают крышкой или плёнкой и помещают в тёмное место на 4–5 дней.

После появления ростков ёмкость переносят на свет и регулярно опрыскивают растения водой. Уже через 7–9 дней микрозелень можно срезать и использовать в пищу, предварительно промыв её под проточной водой.

Для тех, кто хочет упростить процесс, существуют готовые наборы для выращивания или контейнеры с уже проросшей микрозеленью, которые можно приобрести в магазинах.

Выращивание микрозелени — простой и доступный способ обеспечить себя свежими витаминами в любое время года. Небольшой зелёный уголок на подоконнике способен стать настоящим источником здоровья для всей семьи.