Сейчас — самый разгар лета. Для садоводов и огородников Куркинского муниципального округа это горячая пора: созревает богатый урожай на грядках, а на кухнях вовсю кипит работа над домашними заготовками. Ароматные маринады, хрустящие огурчики и сочные салаты зимой станут главным украшением любого стола. Любители домашних разносолов охотно делятся с читателями районной газеты своими проверенными рецептами и кулинарными хитростями.

Заготовки семьи Тишкиных

Жительница поселка Грибоедово Ольга Тишкина каждый год щедро заполняет свой погреб закрутками:

– Варю варенье, компоты, закатываю соленья, грибочки, салаты! В нашей семье всё это любят и с удовольствием едят в любое время года. Но чтобы зимой было вкусно, сначала надо знатно потрудиться в огороде, чтобы вырос хороший урожай.

В огородных делах и на кухне Ольге во всем помогает супруг Владимир. Вместе они не только ухаживают за грядками, но и любят ходить в лес за грибами, которые потом дружно чистят и маринуют на зиму.

Секретом вкуснейших томатов, которому Ольгу в свое время научила свекровь, она поделилась с нашими читателями.

 Рецепт классических помидоров «Сливка»

Подготовка: Банки тщательно моем и стерилизуем в духовке, крышки кипятим.

Закладка: на дно банок кладем листья смородины, зонтики укропа, лавровый лист (по желанию можно и без них). Плотно закладываем помидоры сорта «сливка» (лучше выбирать плоды помельче).

Первая заливка: заливаем банки крутым кипятком, выдерживаем 10–15 минут.

Маринад: сливаем воду из банок в кастрюлю и измеряем получившийся литраж. На каждый 1 литр слитой воды добавляем 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара. Доводим до кипения.

Финальный этап: в это время в банки добавляем по зубчику чеснока, перец горошком, гвоздику или другие любимые приправы. Прямо в банку (из расчета на 1 литр объема) вливаем 1 ст. ложку 9%-го уксуса. Заливаем томаты кипящим маринадом и сразу закатываем.

С заботой о защитниках

Особое отношение к летним заготовкам у жительниц поселка Самарский. На улице Гурова живут удивительные, отзывчивые женщины, которые ежегодно крутят соленья в больших объёмах. Их главная цель — отправить домашнее тепло и витамины бойцам, находящимся в зоне специальной военной операции.

Татьяна Кретова, Любовь Гурова, Маргарита Жидкова и Ирина Тройнич создали дружную и слаженную команду. Для передовой они готовят всё: соленья, варенье, компоты, питательные витаминные салаты. Кроме того, женщины выращивают картофель, который затем мешками передают ребятам на фронт.

– В прошлом году получился богатый урожай свеклы и моркови. Мы собрались, дружно натерли овощи, добавили чесночка для аромата и пользы, да и упаковали в контейнеры. Кстати, чистить чеснок мне всегда муж помогает, это его важная обязанность, — улыбается Татьяна Ивановна. — У нас ничего не пропадает! Используем всё до последнего огурчика на грядке. В этом сезоне пока успели заготовить 12 трехлитровых баночек огурцов, но это только начало, дальше — как пойдет! В прошлом году мы закатали целых 60 трехлитровых банок. Себе оставляем совсем немного, а остальное отправляем нашим защитникам.

Бабушкины традиции в поселке Куркино

Жительница райцентра Анна Киселёва секреты идеального консервирования переняла у своей бабушки. В этом сезоне Анна уже успела провести несколько кулинарных экспериментов:

– Массово солить овощи в этом году я еще не начинала, жду, пока окончательно созреют помидоры в теплице. Но уже закрыла несколько баночек зеленого горошка, острый перец халапеньо, пару баночек компота и впервые сама наварила домашней тушёнки! Результатом очень довольна, получилось невероятно вкусно.

С читателями газеты Анна поделилась рецептом овощного салата-ассорти, который в ее семье передается из поколения в поколение.

Бабушкин витаминный салат-ассорти

Ингредиенты: помидоры, огурцы, болгарский перец, репчатый лук, чеснок, свежая петрушка и укроп. Для маринада и аромата: 9%-й уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (по вкусу можно добавить кусочек острого перца).

Приготовление: все овощи тщательно подготавливаем, перец очищаем от семян. Нарезаем ингредиенты аккуратными кусочками, добавляем зелень, специи и все хорошо перемешиваем.

Стерилизация: плотно утрамбовываем получившийся салат в стерилизованные банки. Опускаем банки в кастрюлю с горячей водой, доводим воду до кипения и стерилизуем заготовки несколько минут. После этого аккуратно достаем и надежно закатываем крышками под ключ.

Каждая баночка, закрытая руками наших хозяек, хранит в себе не просто овощи и фрукты, а частичку летнего солнца, семейные традиции и искреннюю заботу. Это бесценное умение создавать уют и делиться им с окружающими передается в наших семьях из поколения в поколение.

 

Анна Антанесян