30 мая в России отмечают гастрономический праздник, посвящённый одному из самых старинных и любимых летних блюд — окрошке.

Окрошка — неотъемлемая часть русской кулинарной традиции. Это холодное блюдо, идеально подходящее для жаркой погоды, пользуется особой популярностью с приходом свежих овощей и зелени. Неудивительно, что на стыке весны и лета ей посвятили отдельный праздник.

Корни окрошки уходят вглубь веков. На Руси издавна готовили простые блюда на основе кваса и зелени — редьку с луком, тюрю на простокваше, а также ботвинью — суп из варёной зелени на кислой основе. Именно ботвиню считают предшественницей современной окрошки. Первые упоминания рецепта встречаются ещё в «Домострое» XVI века.

Название «окрошка» произошло от слова «крошить», что отражает способ её приготовления — всё мелко нарезается. Сначала в блюдо добавляли соленья, затем — отварные овощи и пряные травы. Уже в XVIII веке в кулинарной книге Николая Осипова описывается вариант окрошки с жареным мясом, огурцами, луком и сметаной, залитый квасом или рассолом.

С течением времени в разных регионах появились свои версии блюда: мясные, рыбные, сборные. Где-то вместо огурцов клали квашеную капусту, а в качестве заправки использовали не только квас, но и сыворотку, кефир, айран, пиво, а также свекольный отвар. Приправы варьировались от хрена и горчицы до уксуса и масла.

Сегодня существует множество рецептов: с ветчиной, с колбасой, вегетарианские варианты — на любой вкус. Простая в приготовлении и освежающая в жару, окрошка по-прежнему любима многими.

Интересно, что в других кухнях мира также существуют аналоги. Так, на Балканах готовят таратор — суп из йогурта с огурцами и орехами, в Восточной Европе — холодник из свёклы, а в Узбекистане популярен чалоп, похожий на окрошку на кефире.

Почему бы не отметить этот день вкусной тарелкой домашней окрошки? Вариантов приготовления — масса, и каждый найдёт свой идеальный рецепт.